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潮汕美食
发表日期: 2017-12-12 作者:数学学院1403郑梦华 阅读:787


潮汕小吃多种多样,说也说不完;它不仅样式多,而且各有特色。

蚝,是潮汕的特色水产,味道鲜美而且营养丰富,被誉为“海里的牛奶”。聪明的潮汕人发明出了用蚝和生粉一起烙的吃法,称为蚝烙。在平底锅里倒上油,用大火将锅里的油烧得滚烫,然后把和着生粉的鲜蚝适量地倒入油锅中,接着将打好的蛋轻轻淋上去,不一会儿,生粉就结成了一张大饼似的块状,颜色也逐渐由浅变深了。这时,把大片的蚝烙铲起来,将它翻个底朝天,等翻过来的那一面染上了金黄色,再将大片蚝烙撕成几块,再炒几下,撒上一层翠绿的芫荽,香喷喷的蚝烙就做好了。吃正宗的蚝烙,还少不了一碟鱼露。蚝烙炒得滑滑软软的,表皮酥脆爽口,里层鲜嫩柔软,融入了微微的蛋香又不失海鲜的味道,再加上鱼露特有的咸味,更是香,

牛肉丸,是潮汕特色小吃之一。做牛肉丸必须先把些牛肉放在板上,把两条大约三四斤重的铁棒在牛肉块上面重重地打。差不多打一小时后,牛肉就变成了肉酱了,想做出丸子要先将肉酱放在一个桶里搅拌几下,再把肉酱在手里挤出,一个圆圆的丸子就出了。再把它们放在热水里泡十几分钟,牛肉丸就完成了。牛肉丸有多种吃法,可以制成牛肉粿汁、也可以做汤吃、还可以做点心吃。

红粿,在潮汕几乎是家喻户晓的一道美食。红粿皮是面粉和红色的染料(我们那称米红)组成。红粿的馅料有很多,如菜粿、花生粿、饭粿等,我就给大家介绍饭粿。饭粿里的馅料不仅仅是米饭,还有少许的碎花生、玉米、香菇等材料,将所有材料混合均匀,放于红粿皮里,然后用模子给红粿印出漂亮的图案,做好的红粿还得放进蒸笼里蒸熟,刚出炉的红粿外皮鲜亮红艳,香味扑鼻。

鱼丸,潮汕地区最负盛名的鱼丸是达濠鱼丸。达濠鱼丸是有讲究的,首先是选材,如什么月份鱼肉最鲜美,最适合做鱼丸,且要根据不同肉质进行搭配……像海鳗、那哥鱼就要取其肉质雪白、鲜甜的;马鲛鱼就要取其肉质粘性好的;淡甲鱼选取的是其肉质凝固性强的,这样可以使做出的鱼丸有弹性。选好材料后,接下来也是最为关键的一步——打鱼丸:杀鱼、切肉、绞成鱼糜后,将鱼糜放在鱼斗中打成鱼浆,要经过打鱼丸的师傅们一系列加工后,再加入蛋清和淀粉,才能使制作出来的鱼丸又白又亮。这时就可以煮一碗味道鲜美的鱼丸汤了,看着一粒粒浮在汤水中的又大又白的鱼丸就好似粒粒乒乓球儿,咬上一口真是又酥又鲜又爽口。

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